Самое действенное - превентивные меры: смена курса, изменения скорости хода, крупным кораблям не приближаться к островам на 3-4 км, а если эсминец сближается желательно держаться к нему кормой, тогда торпедам придется догонять, а это хоть и не большой но выигрыш во времени. Если торпеды уже пущены, то тут главное развернуться параллельно их ходу, причем иногда проще повернуть к ним носом. Сам иногда совершаю ошибку пытаясь уйти от всего веера, и таки ловлю его, иногда стоит идти на жертву.
Плюс еще один маневр если торпеда идет прямо на вас параллельным курсом. Поворачиваешь рули сначала в одну сторону, потом сразу в другую.